Mini Salada de Berinjela e Abobrinhas

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Ingredientes:

1 berinjela orgânica (350g) em cubinhos
1 abobrinha italiana orgânica (300g) em cubinhos
1 cebola orgânica (150g) em cubos
2 colheres de tomates secos picados
2 colheres de salsinha orgânicas picadas
2 colheres de nozes picadas grosseiramente
Orégano orgânico a gosto
Sal marinho a gosto
6 colheres (sopa) de azeite de oliva orgânico

Modo de preparo:

Numa frigideira, cozinhe ligeiramente a berinjela com 2 colheres de água e coloque num refratário. Faça o mesmo com a abobrinha e a cebola. Junte os tomates secos, a salsinha, as nozes o sal, orégano e o azeite, misture tudo muito bem e deixe na geladeira até servir.

Serve a 8 pessoas.